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产品:蛋糕油
品牌:欧斯曼
规格:5kg/桶;5kg*4/箱
配料表:见包装
使用量:推荐用量为面粉用量的3%-5%,但不得**过蛋糕成品总量的3%
又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂,呈半透明膏状。主要用于全蛋制作的西点、蛋糕等。直接加入蛋糕、小西点全蛋制作法之面糊中一起搅拌,能提高乳化稳定效果,改善面筋之网状结构,保持水份,防止老化,增加制品柔软度。
存放条件:通风干燥处,免重压
保质期:12个月
添加量
1、中、的海绵类蛋糕——鸡蛋量的3~5%
2、重油类蛋糕(后加油法)——鸡蛋量的5%
3、制作面包——面粉量的0.5~1%
4、台式月饼——面粉量的3~5%
5、广式糖浆月饼——面粉量的0.3%
6、潮式月饼—一酥心面粉量的5%
使用方法
1、制作蛋糕时只需在浆料的快速之前加入到缸中则可。
2、制作面包时与油脂一起后加入。
3、制作月饼皮与油脂一起加入。
4、制作潮式月饼皮时,在酥心内加入。