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饴糖是利用精制淀粉为原料,用酶制剂液化、糖化后,经精制、浓缩而成的一种淀粉糖浆,其成分主要为麦芽二糖:麦芽糖,胶饴,软糖,糖稀。
来源:为高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料,经发酵糖化制成的食品。
气味: 具有麦芽特有的香味,甜度是白糖甜度的0.75倍。
外观 :金黄色粘稠状液体或者黄白色糖饼。
原植物:有软、硬两种,软者称胶饴,硬者称白饴糖,均可入药,但以用胶饴为主。
药材性状:饴糖有软、硬之分,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼。 味甘,药用以秋饴糖为佳。 全国各地均产。
化学成分:麦芽糖89.5%,蛋白质,脂肪,维生素B2,维生素C。
饴糖定义:是以大米等谷类为原料,用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产,工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。
主要用途:主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料,造酒、罐头、豆酱、酱油,药用等方面。
功能主治-饴糖的功效
缓中,补虚,生津,。治劳倦伤脾,里急,肺燥咳嗽,吐血,口渴,咽痛,。
①《别录》:主补虚乏,止渴,去血。
②《千金·食治》:补虚冷,力,止肠鸣、咽痛,除唾血,却咳嗽。
③孟诜:补虚止渴,健脾胃气,去留血,补中。
④《日华子本草》:力,消痰止嗽,并润五脏。
⑤《圣惠方》:解乌头、天雄、附子毒。
⑥《本草蒙筌》:和脾,润肺,止渴,消痰。
⑦《本草汇言》:治中焦营气暴伤,眩晕,消渴,消中,怔忡烦乱。
⑧治喉骾鱼骨,疗误吞钱环。